Los fogones de Irene

Garbanzos con puerro y zanahoria


Posiblemente los garbanzos son mi legumbre favorita y entre todas las formas de prepararlos la que más me gusta es únicamente con puerro y zanahoria. ¿Puede haber algo más sencillo y rico? Ahora que llega el invierno apetecen platos de cuchara y por eso quiero compartir esta receta. Además se congelan muy bien y podemos tenerlos en el congelador para esos días que no apetece cocinar y nos sacarán del apuro.

INGREDIENTES
- Garbanzos
- 2 zanahorias
- 2 puerros


ELABORACIÓN
Cuando vayamos a hacer garbanzos es importante ponerlos la noche anterior a remojo con agua y un poco de sal. Deben quedar bien cubiertos ya que gran parte del agua será absorbida.

Al día siguiente ponemos un poco de aceite en una olla y rehogamos el puerro picado. Cuando ya esté cogiendo color añadimos la zanahoria también picada y dejamos unos minutos moviendo con cuidado para que no se queme el puerro.

A continuación echamos agua y cuando comience a hervir los garbanzos. Dejamos cocer unos 2 horas en olla convencional a fuego medio o unos 20-30 minutos en olla expres, según nos gusten más o menos blandos y según el tipo de garbanzo.

Yo suelo emplear la olla exprés, pero quedan más caldosos así que luego los pongo en una olla otros 15 o 20 minutos para que espesen un poco.

Como veis esta receta es muy simple, pero podéis añadir más verduras como pimiento, tomate triturado, espinacas... También podéis comer los garbanzos con borraja, acelga judías verdes... es una combinación muy rica.

Borraja con refrito de ajo



Hoy os quiero mostrar una receta muy simple, pero tal vez no conozcaís esta verdura típica de Aragón y Navarra: la borraja. Es una verdura de tallos finos con muchos pinchos pequeños. Por eso lo peor es limpiarla, tarea que además tiñe las manos de negro. Sin embargo su suave sabor merece la pena y si podéis conseguir un manojo de borraja os recomiendo que la probéis. Existre la posibilidad de comprarla embotada, pero yo no la he probado nunca así que no os puedo decir si hay mucha diferencia o no. La forma de comerla es muy sencilla, aunque hay recetas más elaboradas, yo os recomiendo comerla simplemente hervida con patata y acompañarla de un refrito de ajo con un buen aceite de oliva.



INGREDIENTES para 4 personas
- 1 kilo de borraja
- 2 patatas
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Empezamos limpiando la borraja quitándole los hilos y los pinchos. No importa si queda alguna porque una vez cocida se quedan blanditos, pero no resultan agradables. La vamos limpiando y cortando en trozos de unos pocos centímetros. Para que no se oxide la mantenemos cubierta de agua.

Después la cocemos en agua con sal durante unos 40 minutos (a nosotros nos gusta bien hecha). Pasado este tiempo añadimos la patata en pequeños trozos y dejamos cocer hasta que estén blanditas.

Para el refrito, cuando ya vayamos a servir la borraja, pelamos y picamos los dientes de ajo. Los freimos con aceite en un sartén y se lo echamos por encima a la borraja.

Bizcocho otoñal de castañas



¿Quién puede resistirse al olor a castañas cuando das un paseo por la calle en otoño? A mi personalmente me encantan y no puedo evitar comprar una docena. Además me trae muy buenos recuerdos de la infancia cuando íbamos con asiduidad al castañero mi hermana y yo y él nos ponía media docena a cada una, por aquello de evitar peleas pensarían mis padres....jajajaja

Este año he tenido la suerte de comer unas castañas muy ricas, regalo de un amigo del trabajo. De verdad estaban exquisitas y era difícil por no decir imposible, dejar de comerlas!!

He aprovechado también para preparar un bizcocho con ellas y así todos hemos podido probar las castañas de esta manera. Se trata de una adaptación del clásico bizcocho de yogur y es muy sencillo. Si tenéis castañas por casa os animo a probarlo!!!

INGREDIENTES
3 huevos
1 yogur
3 medidas de harina
2 medidas de azúcar
1 medida de mantequilla o aceite
1 medida de leche
1 o 2 medidas de castañas (cocidas y picadas)
1 sobre de levadura química
1 pizca de sal


ELABORACIÓN
Yo he usados las castañas previamente cocidas. Para ello les hacemos un corte y las ponemos en una olla con agua. Dejamos cociendo 20 minutos y reservamos. Una vez frías las pelamos y las desmenuzamos.


Para hacer el bizcocho empezamos precalentando el horno a 190ºC. Mientras mezclamos todos los ingredientes en un bol y batimos bien con unas varillas o una cuchara de madera hasta que no haya ningún grumo.

Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. Vertemos la masa y horneamos a 180ºC durante unos 45 o 50 minutos. Cuando al pincharlo la aguja salga limpia ya lo podemos sacar del horno.

Viaje a Córdoba y dos ricas recetas: berenjena frita y naranja con aceite, azúcar y canela

Hace un par de semanas tuve la suerte de ir unos días a Córdoba. Ya había estado hace unos años y tenía muy buen recuerdo de esta ciudad, pero fue una visita muy corta y me supo a poco así que estaba encantada de volver. De nuevo esta ciudad me ha enamorado y disfrutamos mucho con sus monumentos y gastronomía. Todos los días comimos estupendamente y cogí un par de ideas que quería compartir con vosotros. Se trata de dos recetas muy sencillas y que nos han parecido muy originales.


Berenjena frita

No sé si habréis podido probar alguna vez la berenjena de esta manera, pero os la recomiendo. Son como unas patatas fritas, pero con berenjena. No tiene más misterio, pero de verdad que está riquísimo. Se puede tomar como aperitivo o como acompañamiento con carnes o pescados.
INGREDIENTES:
Berenjena
Harina de trigo
Aceite de girasol
Sal


ELABORACIÓN
Lo único que tenéis que hacer es cortar la berenjena en tiras finas. Luego las dejamos un rato en agua con sal para que pierdan el amargor. Las escurrimos y secamos bien y las pasamos por harina. Las freímos en aceite y dejamos sobre papel absorbente para que pierda el exceso de aceite y no sean tan pesadas. Os recomiendo el aceite de girasol, especial para freír, porque quedará más suave que con aceite de oliva.




Naranja con aceite, azúcar y canela

En Córdoba se pueden encontrar unos aceites muy buenos de la zona o las provincias limítrofes. Un día fuimos a cenar a un restaurante al lado de la mezquita y en la carta de postres estaba este plato. Nos pareció curiosa la mezcla de naranja con aceite, pero decidimos probarlo y nos supo a poco de lo bueno que estaba!!! En ese mismo restaurante nos regalaron unas muestras de aceite y al volver a Madrid hemos repetido el postre con este rico aceite. Es un postre muy sencillo y al ser ligero viene muy bien después de esas grandes comidas que a veces nos permitimos los fines de semana o en las fechas señaladas.

INGREDIENTES
Naranjas
Aceite de oliva
Canela
Azúcar

ELABORACIÓN
Pelamos las naranjas y las cortamos a rodajas. Las ponemos en un plato o fuente y rocíamos con aceite. Luego podemos espolvorear un poco de azúcar si os gusta más dulce y por último la canela. Y listo!! Un rico postre en 5 minutos.



Pastel de verduras


Este pastel que os presento hoy es un excelente plato para celebraciones donde se junta mucha gente y tenéis que dejar cosas preparadas con antelación. Es muy fácil de hacer y es una manera de comer verdura diferente. Yo usé judías verdes, zanahoria y guisantes, pero podéis hacerlo con champiñones, espárragos trigueros, pimiento... Lo único a tener en cuenta es no poner verduras como el calabacín que sueltan mucha agua, lo demás todo está permitido...jajajaja
No dejéis de probarlo!

INGREDIENTES
- 300 g de judías verdes
- 2 zanahorias
- 1 lata de guisantes pequeña
- 3 huevos
- 200 mL de nata líquida para cocinar (18% materia grasa)

ELABORACIÓN
En mi caso usé judías verdes y zanahoria y comencé picando en dados muy peuqeños estas verduras para luego cocerlas en agua. No es necesario que queden muy blanditas, es mejor que estén algo aldentes.

Una vez preparado esto, ponemos en un bol los huevos con la nata y batimos bien. Añadimos sal al gusto y luego las verduras escurridas.

Engrasamos un molde con mantequilla y echamos un poco de harina para que no se pegue. Vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos hasta que se haya cuajado. Podéis hacerlo también al baño maría, pero le costará más tiempo.

Tarta de chocolate y mango



Esta semana ha sido mi cumpleaños y quiero agradecer a todos las felicitaciones y muestras de cariño. Aprovechando el fin de semana nos juntamos a celebrarlo y fue un día estupendo. Ya tengo ganas de que llegue el próximo aunque suponga hacerse un añito más vieja...jajajaja.

Como no podía ser menos hubo tarta de cumpleaños. Siempre que me pongo a pensar en estas ocasiones dudo entre hacer una tarta ya conocida y que sé que saldrá bien, o innovar con una receta nueva. Esta vez no me pude resistir a probar una tarta nueva, una tarta de chocolate y mango. Reconozco que no es la tarta más sencilla del mundo, pero creo que mereció la pena y todos disfrutamos mucho con ella y la celebración en general. 

La receta es una adaptación de la tarta de plátano del blog NaranjaLimón. Yo le puse sólo 4 capas de bizcocho y use mango en vez de plátano, ya que esta fruta me gusta mucho.

INGREDIENTES
Para el bizcocho de chocolate claro
- 4 huevos
- 130 g de azúcar
- 130 g de harina
- esencia de ron (opcional)
- 10 g de cacao en polvo

Para el bozcocho de chocolate oscuro
- 4 huevos
- 130 g de azúcar
- 120 g de harina
- esencia de ron (opcional)
- 25 g de cacao en polvo

Para el almíbar de ron:
- 250 ml de agua
- 110 g de azúcar
- un chorrito de ron

Para la mousse de mango
- 2 mangos
- zumo de medio limón
- 6 hojas de gelatina
- 400 ml de nata líquida

Para el frosting de mango
- 1 mango
- zumo de medio limón
- 200 g de mantequilla
- 100 g de queso philadelphia
- 150 g de azúcar glass

ELABORACIÓN
Empezamos con los bizcochos. Haremos dos, uno más oscuro que el otro. Para ello batimos los huevos hasta que vayan blanqueando. Cuando veamos que van cogiendo cuerpo vamos incorporando el azúcar poco a poco. Después añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidando empleando unas varillas. Si queremos podemos añadir también un poco de esencia de ron en este momento. Por último añadimos el cacao y mezclamos bien.

Untamos un molde con mantequilla y vertemos la masa del bizcocho con cuidado. Introducimos en el horno a 190-200ºC y horneamos unos 20 minutos o hasta que veamos que al pincharlo con una aguja ésta sale limpia. Haremos lo mismo para el otro bizcocho. Los ponemos a enfriar en una rejilla y reservamos.

Para la mousse de mango batimos dos mangos con el zumo de limón y hacemos un puré. Mientras ponemos las hojas de gelatina a remojo y luego las metemos unos segundos en el microondas con un poco de agua hasta que se derritan. Lo mezclamos con el mango y reservamos. Cuando ya esté frio montamos la nata y mezclamos todo. Reservamos en la nevera.

Para el frosting de mango batimos también un mango con el zumo de limón en la batidora. Por otro lado batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el queso philadelphia y el azúcar glass. Incorporamos el mango y reservamos.

Para el almíbar sólo tenemos que poner en un cazo el agua, con el ron y el azúcar y dejar hervir unos minutos. Así eliminamos el alcohol.

Para el montaje de la tarta abrimos los bizcochos por la mitad y hacemos dos planchas de cada uno. Ponemos uno de ellos en el plato de presentación y mojamos bien con el almíbar. Ponemos por el borde un poco de frosting con ayuda de una manga pastelera y rellenamos con la mousse de mango. Ponemos encima otra capa de bizcocho del otro color para que luego queden intercaladas y volvemos a poner frosting en el borde y mousse en el centro. Repetimos con la tercera plancha de bizcocho y cubrimos con la última de ellas.

Por último cubrimos la tarta con el frosting y alisamos la superficie. Al llevar mango el frosting no queda muy duro y es un poco más difícil de manejar, pero os aseguro que queda muy rico.

Dejamos enfriar en la nevera y una vez frio decoramos al gusto con chococlate o una manga pastelera.


¡Espero que os guste!

Costillas con miel y mostaza al horno y patatas hasselback



Normalmente queremos cocinar un plato y pensamos en la guarnición o acompañamiento que le puede ir, pero a mí esta vez me ha pasado al revés. Varias veces he visto en internet la receta de las patatas hasselback. Se trata de unas patatas asadas coratadas en láminas, pero sin llegar al fondo por lo que quedan enteras. Se puede rellenar de bacon o queso o comer tal cual con un poco de sal. Así que este domingo me decidí por fin a probarlas y las hemos comido como acompañamiento de unas ricas costillas al horno con miel y mostaza... para chuparse los dedos!


INGREDIENTES
- 1 costillar de cerdo
- 1 o 2 patatas por persona
- Mantequilla
- 2 cucharadas de mostaza
- 3 cucharadas de miel
- Ketchup
- Vinagre de módena
- Especias al gusto

ELABORACIÓN
Para que las costillas cogieran todo el sabor del aderezo las podemos preparar el día antes como hice yo. Mezclamos en un bol la miel, la mostaza, un poco de ketchup o salsa de tomate, un chorrito de vinagre de módena, sal y las especies que más nos gusten. Yo usé perejil, ajo en polvo, orégano y albahaca. Untamos las costillas con esta mezcla y las dejamos en la nevera 24 horas macerando.

Al día siguiente comenzamos con las patatas. Las lavamos bien y las vamos cortando haciendo finas rodajas sin llegar al final. Si son muy irregulares os recomiendo hacer primero un pequeño corte en un lateral para que asiente bien y no se mueva mucho. Así será más fácil cortarla y servirla luego. Las ponemos en una bandeja apta para el horno y echamos sal y un poco de mantequilla sobre cada una. Horneamos a 180-190ºC durante unos 20 minutos.

Cuando ya estén casi asadas las patatas metemos las costillas en el horno y dejamos que se vayan haciendo a la vez hasta que esté listo. En unos 20 minutos estarán listas para llevar a la mesa.


Espero que os guste.