Muchas veces nos encontramos con "restos" en la nevera y no sabemos muy bien qué hacer con ellos. Ese fue mi caso el otro día y como tras echarle un poco de imaginación hice estas ricas empanadillas. Seguro que las hago más veces porque han quedado muy jugosas y sabrosas.
Todo empezó con unas obleas de empanadilla en la nevera que quería aprovechar. Además encontré un trozo de calabacín y pensé... ¿Por qué no hacer unas empanadillas con calabacín? Además encontré un poco de lomo embuchado y decidí usarlo también. Podríamos haber puesto jamón o pechuga de pavo, pero me pareció más original con el lomo y la verdad que el sabor era estupendo, más sabrosas que con jamón cocido.
Vamos ya con la receta que como veréis es muy sencilla y podéis adaptarla a los ingredientes que tengáis en casa.
INGREDIENTES
Obleas de empanadilla
Calabacín
Lomo embuchado
Queso
ELABORACIÓN
Como este día no me apetecía manchar demasiado la cocina hice el calabacín en el microondas. Para ello cortamos unas ruedas finas y las ponemos en un plato. Echamos un poco de sal por encima y un chorrito de aceite. Cubrimos con papel film y metemos al microondas durante unos 3 o 4 minutos. Cuidado cuando lo saquéis porque el plato quemará y habrá vapor muy caliente.
Dejamos que se enfríe un poco y luego podemos unas ruedas en el centro de las obleas. Por encima ponemos el lomo picado y un poco de queso. Yo usé unos tranchetes, pero podéis poner el que más os guste y tengáis por casa.
Cubrimos con otra empanadilla y sellamos los bordes con un tenedor. Horneamos a 180ºC durante unos 10 minutos.
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