Quiero compartir con todos esta receta de boquerones que he aprendido de Marisili. Muchas veces por no complicarnos solemos comprar los boquerones ya en vinagre, pero os animo a prepararlos vosotros mismos ya que es algo muy fácil de hacer y os pueden servir para un aperitivo de lujo.
INGREDIENTES
Boquerones
Sal
Vinagre
Aceite de oliva
6 dientes de ajo
Perejil
ELABORACIÓN
Como los boquerones no se cocinan con calor en esta elaboración es muy importante congelarlos una vez limpios y antes de prepararlos. Así nos evitamos el temido anisakis. Con que los boquerones estén 24 o 48 horas en el congelador es suficiente.
Luego los descongelamos y los vamos poniendo en un recipiente. Los vamos salando y los ponemos por capas, unos encima de otros. Cuando ya los tengamos todos los cubrimos con vinagre de vino blanco. De esta manera la sal los endurecerá un poco para que queden prietos y el vinagre los ira blanqueando.
Los dejamos hasta que estén completamente blancos. El tiempo necesario para que esto ocurra dependerá del tamaño del boquerón, pero en unas 4 horas si no son muy grandes estarán listos.
Luego retiramos el vinagre y los pasamos un poco por agua para que no queden demasiado fuertes. Por último los cubrimos con aceite de oliva mezclado con el ajo y perejil picado. Así los podemos conservar unos días en la nevera.
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