Albóndigas de merluza con salsa de almendras

Hoy os traigo una manera diferente de comer el pescado. Se trata de unas albóndigas de merluza. Es cierto que las albóndigas llevan un poco de trabajo, pero si os gustan las de carne seguro que éstas también os harán salivar.

Yo las he acompañado con una salsa de almendras, pero podéis usar salsa verde con un buen caldo de pescado o incluso una rica salsa de tomate. Además con esta última se notará menos el sabor del pescado y para quien no le guste demasiado puede ser una muy buena opción.

INGREDIENTES

Filetes de merluza sin piel

1 cebolla

3 tomates maduros

2 rebanadas de pan

Un puñado de almendras tostadas

Caldo de pescado

Harina

Sal y perejil

ELABORACIÓN

Para hacer estas albóndigas podéis emplear filetes de merluza congelados. Una vez descongelados los trituramos en la picadora con un poco de sal y perejil. Luego vamos haciendo bolitas, las pasamos por harina y reservamos.

Cogemos una sartén y vamos dorando las albóndigas. No hace falta que se hagan del todo por dentro ya que luego terminarán de hacerse con la salsa. Las vamos sacando a un plato y cuando terminemos doramos la cebolla picada en este mismo aceite. Así cogerá todo el sabor del pescado.

Una vez dorada la cebolla añadimos el tomate picado y dejamos que se fría como cuando hacemos una salsa de tomate. Mientras tostamos las dos rebanadas de pan y las ponemos en un mortero. Las machacamos junto con las almendras y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando tengamos esta pasta lista se la añadimos a la salsa de tomate. Una vez haya reducido añadimos también un vaso de caldo de pescado. Incorporamos las albóndigas y dejamos que se cocinen durante otros 15 o 20 minutos.

Una vez hechas ya podemos servir y preparar un buen pan para mojar en la salsa!!!